“高钙”“低脂”“不含人工色素”……食品包装上，为什么会有这些说法?

其实，这些说法中有一部分属于营养声称，它是对食品营养特性的描述和声明，如能量水平、蛋白质含量水平。营养声称是基于营养成分表中数值达到相关规定后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化描述，特点是直观、简单、易懂。营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中我们常见到的“高钙”豆粉，“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”的饮料等都属于含量声称，而“减少脂肪”“加钙”等则属于比较声称，即通过跟同类产品的比较而得出的。

营养声称是对食品营养特性的描述和声明。产品配料中是否使用食品添加剂的描述不属于营养声称的范畴。“不加人工色素，不加防腐剂” ，这种刻意的宣传一定程度上误导了消费者。

食品防腐剂的基本功能就是抑制微生物的生长和部分细菌产生毒素，从而保证食品安全。不添加防腐剂的产品，如果加工方式不能完全达到无菌状态，一旦污染反而更糟糕。是否需要添加防腐剂与食品当中的水分、糖分、盐分等都有关系。比如含盐量、含糖量很高的腌制腊肉火腿，长期保存根本不需要添加防腐剂。消费者看到“不含人工色素”，可能就会认为它没有添加色素。然而色素分为两类，天然色素和人工合成色素。天然色素是天然提取的，目前允许在食品原料中使用的天然色素有几十种，如β胡萝卜素、姜黄素等。因此，不含人工色素，不见得就不含色素。其实，只要按照国家标准法规合法使用的食品添加剂都是安全的，消费者无需担心。▲

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