1、有过期食物受沙门氏菌、弧形杆菌、大肠杆菌等细菌感染，引发恶心、呕吐、腹泻甚至呼吸、循环衰竭等突发性疾病；此外，过期食物在受细菌感染的同时也有可能发生化学变化，产生黄曲霉素、亚硝胺、丙烯酰胺等物质，导致化学型中毒，诱发癌变、心血管疾病甚至基因突变。

2、食品的变质是一个连续渐变的过程。

3、食品成分或者其中的细菌，不会看着保质期按照我们的指示变化——它不会像许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药。

(资料图片仅供参考)

4、而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。

5、比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。

6、即使是同一种食品，比如巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。

7、需要注意的是，“保质期内不变质”需要遵循厂家的保存要求才能实现。

8、否则，在保质期内食品也可能变质●乳品：新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。

9、●奶粉类食品：马口铁罐装密封充氮包装为24个月，非充氮包装为12个月，玻璃瓶装为9个月，塑料袋装为6个月。

10、●食用油：通常的保质日期是18个月，这是以包装未开封为前提的。

11、开封后食用油的保质期会相应缩短，最好3个月内食用完。

12、●米面：米面的保质期常温下是6~12个月不等。

13、如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件也正常，可以延长到24个月。

14、但米面一旦发霉，绝不可食用。

15、●酒类：11度~12度的省优级熟啤酒为4个月，普通熟啤酒为2个月；10.5度的熟啤酒为50天；果酒为6个月；汽酒为3个月。

16、●面包糕点：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。

17、因为含有水分，如果保存不当，面包糕点也许隔天就会发霉，一旦发霉，必须弃食。

18、●蛋类：没有固定的保质期，3~5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。

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